Matsugen, cold soba noodles

Matsugen est un des huit restaurants de Jean Geoges Vongericthen à New York. De JGV, je ne connais que Nougatine et ABC Kitchen et entre les deux, ma préférence va clairement à ABC Kitchen.
Moins plan plan, moins traditionnel, carrément moins chiant, si j'osais !
Plus dans l'air du temps, plus hipster-ish, carrément plus bobo, si j'osais !

Matsugen est loin, très loin de tout cela. Créé en partenariat avec les frères Matsushita, le restaurant met à l'honneur les nouilles soba, faîtes à base de sarrasin. La carte offre aussi un choix de sushis, rolls, shabu shabu et sukiyaki.

Mon déjeuner ce jour-là c'est transformé en un aller simple pour le Japon avec du son venu tout droit des années 80. Ce jour-là, Roxane, Take On Me, et Take my Breath away sont sortis du placard. Le manager serait-il nostalgique ?

Voilà ma commande :
- Trois choix de rolls : thon rouge, saumon/oeufs de saumon et prune/feuille de shiso.
La dernière combinaison surpasse de loin les deux premières...
- Et la vraie raison de ma visite à Matsugen était bien sûr les soba noodles. Ces nouilles japonaises préparées chaudes ou froides.
C'est vers la version froide que mon choix s'est porté avec les spéciales Matsugen (oignon vert, bonite, igname, sésame, okra, wasabi, concombre, myoga (famille des gingembres), feuilles de shiso, oeuf, nori).
Toute la garniture est déposée sur le dessus et doit être mélangée aux nouilles avec un peu de sauce soja. Le reste de la sauce soja est utilisée à la fin du bol, dilée dans l'eau chaude de  cuisson des nouilles. Contrairement à un ramen, les nouilles ne baignent pas dans le bouillon qui se boit donc à la fin.  

Ces nouilles sont dans mon top trois des plats les plus surprenants mangés à New York. Les deux premiers étant de la méduse dans une sauce piquante et des pieds de poulet en Dim Sum.
Le mélange de l'oeuf et des okras a donné une consistance très baveuse aux nouilles qui sont devenues particulièrement glissantes et difficiles et attraper avec les baguettes. Les autres ingrédients ont joué davantage sur l'aspect croquant et les parfums.
Je suis très curieuse de découvrir d'autres versions de ces nouilles froides. J'adore le ramen et je sais ce que j'aime voir flotter à sa surface et quel bouillon a ma préférence. J'attends donc avec impatience un deuxième tête à tête avec des nouilles soba pour pouvoir en parler davantage.

Matsugen
241 Church Street
New York, NY 10013 

 

Comments

[Rédigé par : MissA]

Mmmm, tu me mets l'eau a la bouche Deli, moi qui suis fan de cuisine japonaise... Par contre, les pattes de poulet, tres prisees des Chinois, c'est pas trop mon truc.
Pour info, JGV est aussi a Shanghai (restaurant Jean Georges), mais je n'ai pas eu l'occasion de gouter.
Hey Deli, c'est quand que tu viens faire un tour dans cette partie du globe, ca me ferait plaisir de te rencontrer? ;-)

[Rédigé par : Deli]

Hello MIssA, quand ? C'est bien la toute la question, haha. L'annee prochaine sans doute :)

[Rédigé par : Lucie]

J'ai adoré les cold soba noodles de Matsugen quand j'y étais allée il y a quasiment deux ans--le coté froid fait vraiment ressortir les (superbes) saveurs, je trouve. Bon choix!