Dinosaur Bar-B-Que

Le BBQ à l'américaine est très à la fois très proche et très éloigné de ce qu'un esprit français peut imaginer. Proche parce que tout le monde voit à peu près à quoi ressemble un barbecue, et aussi très éloigné parce que nos mignonnes chipolatas paraissent bien petiotes face aux travers de boeufs luisants de sauce aigre douce.
J'ai été élevée aux brochettes, côtes de porc, chipos et des merguez. Quelques variations avec des sardines ou des crevettes ou même parfois du homard, mais voilà en gros de quoi sont faits mes souvenirs.


Homemade smoked sausage, pimento cheese and black pepper cheddar crackers & pickled onion ($7.95)

Autant vous dire que la première fois que j'ai gouté à un BBQ à l'américaine ça m'a fait un choc. Ce n'était même pas un BBQ digne de ceux qui se font au Texas, Tenessee, Caroline du Nord, etc etc...


St.Louis cut ribs. Half rack (6 ribs) $16.50. Deux accompagnements : Patate douce et chou cavalier

Travers de boeuf, travers de porc, saucisses, viande de porc émincée sur des tranches de pain brioché recouverte de sauce BBQ (sucrée avec un gout fumé), et bien sur le brisket. Le brisket est une partie de la viande de boeuf utilisée pour le pastrami. Elle est souvent un peu sèche. La traduction française est difficile, puisque cette coupe de viande n'est apparemment pas commune. D'après ce que j'ai pu trouver sur le web, il s'agirait de la poitrine du boeuf, ou encore le tendron. Si quel'qu'un dans la salle peut m'éclairer sur la question, je lui en serai reconnaissante. 


Texas Brisket Plate ($16.50) Deux accompagnements : Mac&Cheese et Pommes de terre Syracuse style.

Dinosaur est une petite chaine de restaurant connue dans l'état de New York avec 5 adresses, dont l'une dans Harlem.
Les prix sont raisonnables et les assiettes correctes. Je ne pense pas que ce soit la meilleure adresse de BBQ à NYC mais elle se défend. Ma pérérée reste Hill Country.
C'est une bonne adresse, mais elle ne fai pas tourner les têtes. Par contre elle peut être une bonne introduction aux spécialités de BBQ made in US.

Dinosaur Bar-Be-Que

700 W 125th St
New York, NY 10027
212-694-1777

Open Mon-Thu 11:30am-11pm; Fri-Sat 11:30am-12am
Sun 12pm-10pm

 

Crème Glacée à Blue Marble et Juste une mise au point

Ce weekend je me balade sur le web que j'ai un peu déserté pour cause de grosse fatigue, et je surprends un commentaire sur un site dont je tairai le nom, qui pointe vers mon blog et me fait lever le sourcil.

Je tiens à être claire. Toutes les photos publiées sur le blog sont prises par moi, sauf mention contraire (hello guest posts!!), à laide d'un Canon 10D qui fait des merveilles bien que fatigué, le pauvre, il en a vu...
Certes cet appareil photo ne passe pas inaperçu de part sa taille, mais cela ne m'a jamais empéchée de le sortir et de mitrailler ce qu'il me semble bon de mitrailler. Je l'admets, il y a parfois de la gêne, surtout lorsque le restaurant est chic, mais j'habite NYC et il est devenu très commun de voir les clients de restaurants photographier leurs assiettes.



Je terminerai en précisant que je ne me fais JAMAIS inviter (exception de l'évènement du Fooding en Sept 2010, Le Grand Fooding NY vs SF). Je paie mes notes de restaurants. Ce qui veut dire que les lieux choisis sont uniquement choisis par mes soins. Je m'y rends quand bon me chante et j'essaie autant que possible de m'y rendre en pleine journée, pour avoir des photos qui "tiennent la route". Si les photos sont ce qu'elles sont c'est uniquement parce que je me casse le cul à les faire. Avec plus ou moins de réussite, selon les jours.

Voilà. C'est tout pour aujourd'hui. Bonne semaine à tous :)

Les photos de ce post ont été faites l'été dernier à Blue Marble pour illustrer le guide sur les crèmes glacées. Cette location a depuis fermé, mais il en existe deux autres à Brooklyn.

Blue Marble
196 Court Street
Brooklyn

Blue Marble
186 Underhill Ave # A
Brooklyn

 

Luke's Lobster

Un incontournable de l'été : le lobster roll. Du homard recouvert de beurre fondu, saupoudré d'épices, et accompagné d'une pointe de mayonnaise, le tout présenté dans un petit pain brioché chaud. Qu'il y a-t-il de meilleur en plein mois de juillet ?
Pour seulement $17, le lobster roll "Maine Style" est vendu avec un soda et un mini paquet de chips.
Les morceaux de homard sont tendres, juteux et de bonne taille. On n'a pas l'impression de se faire avoir sur la quantité. La qualité est aussi au rendez-vous, ce qui fait de ce roll probablement l'un des meilleurs de New York, si l'on tient compte de son prix.



Le Shrimp roll est évidemment moins cher ($12), mais je l'ai trouvé aussi moins attractif à cause de son gout un peu fade.

Cette adresse est toute petite et il n'y a que quelques places assises, mais Luke's Lobster est bien représenté à NYC puisqu'on trouve pas moins de trois autres locations dans Manhattan (East Village, Upper East Side et Financial District), et un truck, le Nauti Mobile. Pour connaître sa location allez faire un tour sur leur compte Twitter @lukelobsterny !



PS : Les sodas proposés sont vraiment délicieux, je vous recommande celui à la myrtille !
Leur sélection de bières est tout aussi intéressante. Elles sont toutes produites dans des brasseries de l'état du Maine.

Luke's Lobster
426 Amsterdam Avenue, New York
212-877-8800

 

 

Del Posto pour le Lunch

Cet été un des objectifs que j'essaie d'atteindre est de tester tous les restaurants notés 4 étoiles par le NYT. Cette idée est venue après l'incroyable diner d'anniversaire à Daniel. Bonne nouvelle, ces restaurants 4 étoiles sont au nombre de 5. Très pratique n'est-ce pas ?
Daniel a été plus gargantuesque puisque c'est le tasting menu qui a été privilégié. Spéciale occasion oblige.
Madison Eleven Park, est jusqu'à présent mon préféré. J'y ai passé des moments incroyables et le dernier en date a été un déjeuner pour célébrer le premier séjour à New York de ma soeur.
Le Bernadin est très proche mais légèrement derrière. Testé pour le diner, tout était absolument parfait, excepté la taille des somptueux desserts. Quand c'est bon, on en veux toujours plus.

Désolée, pas d'images parce que l'idée de prendre des photos du diner avec la lumière de l'écran de mon téléphone, me  mortifait mettait mal à l'aise. La table était située en plein milieu de la salle ...


Antipasti Raw VEAL & TUNA Cubetti with Mustard & Fennel Hearts

La semaine dernière c'est Del Posto qui a eu nos faveurs, après avoir demandé une table excentrée avec lumière du jour, s'il vous plait. Ce genre de déjeuner s'immortalise, sans flash, merci beaucoup...

Pour $29 les trois courses (entrée, plat, dessert) au déjeuner seulement, je vous conseille vivement de vous y arréter si votre budget n'est pas élastique mais que vous désirez voir à quoi ressemble un restaurant noté quatre étoiles par le New York Times, et une étoile seulement (ils ont perdu leur seconde étoile en 2009) par le guide Michelin.  


Antipasti Lidia's LOBSTER Salad alla Catalana with Tomato & Celery 

Comme on dit par ici : "It's a steal!". Une cuisine italienne raffinée avec des assiettes composées simplement. La meilleure illustration est sans doute l'assiette de homard. Fraîche, claire et parfaite pour un menu estival.


Primi Handmade ORECCHIETTE with Lamb Shoulder Sausage, Crispy Morels & Minted Soybeans

Je dois avouer que je me posais un certain nombre de questions sur Del Posto.
C'est le plus étoilé des restaurants de Mario Batali à New York ouvert en 2005 avec Joe et Lidia Bastianich, et bien que je ne connaisse pas Babbo, mes visites à Otto m'ont systématiquement déçue. Certes le restaurant est parfaitement situé dans le West Village, et la clientèle du quartier se réjouit surement des petits prix pour une assiette de pâtes ou une pizza, mais la cuisine est moyenne.


Secondi Young LAMB alla Romana, Garlic Yogurt with Ceci & Swiss Chard Ragu

Les pâtes sont TRES souvent mal cuites, rien à voir avec Del Posto, les pizzas ont une pâte en béton armé et les antipasti sont à peine "au niveau" de ce que l'on attend d'un restaurant de Batali. On peut faire mieux chez soi après être passé par Dean & Deluca, c'est dire...
L'exemple parfait du nom d'un chef qui brille mais dont le restaurant est loin d'être au niveau. J'ai longtemps cru que Del Posto était dans le même genre.


Dolci Butterscotch SEMIFREDDO Sour Cherries, Melon Agrumata, & Crumbled Sbrisolona Marsala “Dolce Superiore,” Gelsomina 10

Voici donc mon conseil. Evitez le "m'as-tu-vu-turlututu-chapeau-pointu" de Otto, et faites un détour par Del Posto. L'ambiance est bien plus sympathique, détendue et chic. Ceci est vrai pour le menu du déjeuner. Pour le diner, le tasting menu composé de 5 courses est à $115.


Dolci Chocolate Ricotta TORTINO Toasted Sicilian Pistachios & Extra Virgin Olive Oil Gelato Recioto Della Valpolicella, Lorenzo Begali 2007 Veneto 17

Del Posto
85 10th Avenue
New York, NY 10011
(212) 497-8090

 

The Burger Joint at The Parker Meridien Hotel

Passer en revue les adresses c'est très agréable, mais retourner sur les lieux pour vérifier qu'on les aime ou qu'on les déteste toujours autant, ça a le mérite de rafraichir un peu ses archives.

Rappelez-vous, Le Burger Joint c'était en 2008. A l'époque j'avais trouvé l'adresse très sympathique ! Une adresse "planquée" (tout est relatif lorsqu'elle se trouve dans un hôtel) et puis surtout, un manque de place cruel, qui rendait l'expérience unique parce que limitée à un petit nombre de personnes.
Deux ans et 9 mois plus tard, avec mes bons souvenirs en tête je débarque un samedi midi.

 
Toujours mystérieux, le grand rideau rouge fait son petit effet, la file d'attente aussi et les touristes sont au rendez-vous. Ce jour-là, beaucoup de Français avaient fait le déplacement.

Evidemment aucun siège de libre, il fallait s'en douter, j'ai donc pris ma commande à emporter. Là, c'est le drame...
Le burger tire la g*****, le pain est froid, la laitue sort tout juste du réfrigérateur, la tomate est à peine rouge et puis surtout le fromage n'a pas fondu. Bref, c'est la foirade totale...
Les frites ont vaguement monté le niveau d'un cran mais c'est trop tard. La déception est inévitable.



Je vois clairement la différence entre le burger mangé en 2008 et celui d'aujourd'hui. 
S'il tenait la comparaison avec le Shake Shack en 2008, ce burger est désormais l'ombre de lui même. Son prix excessif n'arrange rien ($7.35). Pour info le Shack burger est à $4.50 et le cheeseburger à In&Out est à $3.75. 



Une des explications possibles semble être le succès. Cette cuisine n'a pas les moyens de produire autant de burgers que d'autres adresses en ville, et par conséquent la qualité s'en ressent. Je continue de penser que pour moins de $5, le Shack Burger reste parmi les meilleurs. Pour ce prix si vous connaissez mieux, s'il vous plait manifestez-vous ;)

Ah oui et j'allais oublier... Le pain n'était même pas toasté. Je vous le dis, une AR-NA-QUE. 

Burger Joint at Le Parker Meridien
118W 57th Street
New York, NY 10019 

 

 

S'mores

 
Une dizaine de jours sans bloguer et loin des réseaux sociaux. Voilà, c'est fait, ça fait du bien ! Glander devant la télé au lieu de glander devant l'ordi, franchement c'est le même type de glandouillage, juste un tout petit peu plus old fashionned.
C'est fou comme tous ces outils de procrastination peuvent avaler les journées aussi vite que Cookie Monster se charge de ses biscuits. Tiens d'ailleurs en parlant de biscuits... La période estivale est idéale pour faire le plein de Graham Crackers ! Et qui dit Graham Crackers dit S'mores. Un carré de chocolat fondu sur un marshmallow coulant et le tout contenu entre deux Graham Crackers.



Très souvent le chocolat utilisé est Hersheys. Pour les fanas de chocolat, je déconseille cette marque car ces barres ne contiennent pas de cacao, mais pour les autres, sachez qu'elles sont aussi populaires ici que les barres de Milka en France.

ps : les marshmallows sont généralement brûlés au feu de bois, et pas sur la gazinière.
Pour avoir un mashmallow coulant quelques secondes au micro-ondes suffisent. Quand on ne part pas camper, on fait comme on peut ;)