Tarte aux pommes, American style baby!
11.08.2011
Oh, whouah le titre...
Deuxième essai de tarte à l'américaine avec cette fois des pommes à la place des fraises. La première tentative ? Un désastre.
La recette de la pâte est la même et je suis plus que contente d'avoir enfin une recette de pâte à tarte qui soit "floconeuse". Douce, moelleuse et qui gonfle parfaitement à la cuisson.
Pour la garniture de la tarte, j'ai une grosse préférence pour les fraises. Elles sont juteuses, rendent la pâte plus humide après quelques heures, mais avec les pommes j'ai déjà l'impression de mettre un pied en automne et ça le fait moyen.
Voilà donc la simplissime recette de la pâte :
-2 1/2 cups (300g) de farine type 00, celle que j'utilise entre autre pour la pâte à pizza
-2 tablespoon de sucre
-1 teaspoon de sel
-2 sticks (226g) de beurre doux
- 1 bol d'eau glacée
Tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Puis ajouter le beurre préalablement coupé en dés et de préférence très froid. l'idéal est de le couper à l'avance et de le sortir au dernier moment.
C'est à ce moment précis que le dough blender, connu aussi sous le nom de mélangeur à pâtisserie, devient utile.
Il sert à mélanger la farine et le beurre. Une fois que le mélange commence à faire des billes, il est temps de verser quelques gouttes d'eau glacée. Ne surtout pas verser tout le bol en une seule fois. Généralement quelques centilitres suffisent pour former la pâte.
Lorque la pâte est maniable et formée, il devient possible de la diviser en deux boules égales. Une pour le fond de tarte, l'autre pour découper les bandeaux. Ces deux boules de pâte doivernt être réfrigérer au moins deux heures, toute une nuit de préférence.
Cette recette est vraiment facile et rapide. J'adore voir le beurre encore un peu dur au moment de former la pâte et l'envelopper d'un film plastique pour qu'elle repose.
Passons maintenant à la garniture.
Pour la tarte aux fraises
- de 4 à 5 cups (500g) de fraises coupés en dés selon la taille de votre moule.
- 1 cup de sucre (120g)
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de gingembre graté
Pour la tarte aux pommes
-5 pommes coupées en dés
-1 cup de sucre (120g)
-3 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à café de canelle
Pour mon premier essai, j'avais complètement merdouillé le dessus de la tarte (voir la photo). Il y a une technique d'ajustement pour les bandeaux de pâte. Ils peuvent être très serrés ou au contraire espacés, lisses sur les bords ou dentés... Tout est possible apparemment et je n'en suis qu'au début de mon apprentissage. Mais une chose est sûre, cette recette de pâte est géniale, croix de bois, croix de fer... Moi qui, jusqu'à présent était une vraie bille en matière de pâte à tarte, j'ai été surprise de ne pas massacrer celle-ci ;)
En tout cas le résultat en photo fait de l'effet !
Isa 12.08.2011 à 01:34
Quelles pommes utilises tu ? Plutôt acides ou type golden? Quant à la farine lorsque tu dis 00 pour la France je suppose que c'est la T55 bas de gamme non?
sophie 12.08.2011 à 02:52
Hello :)
Un grand merci pour ton blog que j'aime beaucoup. Dis, le carnet d'adresses n°3 est-il toujours en préparation ?
Liszt 12.08.2011 à 03:27
joli resultat!
julia 12.08.2011 à 07:20
Isa, merci, j'espère encore faire mieux pour le prochain essai !
Sophie, j'ai utilisé des golden et des granny smith. Le résultat est trop croquant à mon gout, la prochaine fois je pense cuire les pommes à part pour qu'elles compotent un peu.
Quant à la farine, il s'agit bien de la typo 00 qui correspondrait à de la T45.
Liszt, le carnet d'adresses #3 est toujours d'actualité, c'est juste le temps qui me manque pour le finir.
Julia, merci !
Deli 15.08.2011 à 17:21
Je craque aussi pour celle aux fraises ... À la cerise, ça marche bien aussi; Je croise les doigts, je fais mes pâtes à la main avec la recette de ... ma grand-mère ... et elle ne m'a jamais lâchée ! ;o)
En tout cas, elles sont très esthétiques, tes tartes ... Le tressage est superbe !
Bonne journée
hélène
Hélène (Cannes) 16.08.2011 à 02:28
Très belles recettes et superbes photos! Bientôt sur CuisiCook.com?
Lizon 18.09.2011 à 11:32